La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacés, de légumes ou d’oeufs.
A l’origine, la technique de conservation satisfait les populations éloignées des côtes. A l’époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n’était qu’un moyen de conserver les morceaux de poisson: on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu’à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz !
Vers 1640, les habitants d’Edo (aujourd’hui Tokyo) eurent l’idée d’ajouter du vinaigre de riz afin d’accélerer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l’association poisson-riz-vinaigrette. Ainsi naquit le sushi.
Aujourd’hui
Après s’être emparées du sushi, les influences occidentales les ont aussi fait évoluer. California rolls, ajouts d’ingrédients comme la mayonnaise…L’histoire des sushi est longue, au moins 1800 ans mais la demande des sushi augmente et semble continuer à évoluer. À côté des restaurants traditionnels de sushi, classiques ou convoyeurs, viennent les restaurants “fusion” où les sushi font partie intégrante des innovations culinaires.
Sushi disponible à tous les jours à la Fringale
Je suis une passionnée de la cuisine. J'adore la cuisine et tout ce qui entoure ce sujet. En fait j'en mange :0)
Je travail présentement pour la Fringale en tant que chargée de projets de recherche et développement 
