Maintenant disponibles
En réponse à vos suggestions, nous avons décidé de maintenant vous offrir des panini au sein de notre menu scolaire. En alternance avec les soupes repas, les panini seront servis à partir de la semaine prochaine soit le 2 novembre 2010. (pour commander)
Varités:
- Rôti de boeuf fumé
- Dinde texane
- Style Pizza
- Jambon Fromage
Origines du panini
D’origine italienne, le panini est une variété de sandwich traditionnel formée par un pain fourré avec différents ingrédients. Cette description simpliste du plat cache cependant une histoire des plus prestigieuse. Le panini voit officiellement le jour au XVème siècle, sous l’imagination et le talent immense du légendaire chef Martino de Rossi. Le « Prince des cuisiniers » est à cette époque à la recherche d’une nouvelle recette, incluant pain savoureux et autres ingrédients. Ce nouveau met serait réservé aux bourgeois italiens de par la richesse des ingrédients et la qualité exceptionnelle du pain choisi. À la différence des modestes sandwiches vendus sur les marchés, le panini se démarque par une préparation lente et difficile. La farine choisie à l’origine est des plus fine, tirée du meilleur blé et le chef opte entre autres pour des grandes variétés de fromages et de volailles pour venir compléter ce tableau alléchant. Le prix des matières premières durant la crise italienne explique également le fait que cette recette ait été à ses débuts exclusivement préparée pour les couches sociales les plus riches.
Le panini arrive ainsi dans les assiettes des grands de l’Italie et devient très vite un met de choix réservé aux grandes festivités et aux réceptions luxueuses. Martino de Rossi a réussi son pari et traite d’ailleurs librement son long procédé d’élaboration de la recette dans son texte intitulé « Libro de arte coquinaria ». Plus tard, la recette du panini se répand et se modifie avec l’usage de plus en plus fréquent de charcuteries diverses.
Cette variante est encore une fois expliquée par le chef, le goût fumé du saucisson, salami et autre jambon apportant une touche agréable à la saveur unique du fromage fondu. Le panini se prépare dès ses premières apparitions sur un gril à sandwich. Cette méthode originale permettrait d’enrichir encore plus les différents arômes des viandes ou volailles sélectionnées. La qualité du pain a également évolué du fait de la propagation des farines plus abordables, quoique de qualité respectable. La préparation du panini reste cependant réservée aux seuls cuisiniers compétents et possédant les ustensiles indispensables à sa cuisson. Le plat devient peu à peu très populaire et quitte les soirées fermées pour devenir un en-cas de choix lors des représentations de théâtre, moments tant appréciés des Italiens de la petite et moyenne bourgeoisie. Preuve de la popularité du panini est que même le compositeur de renom Vivaldi compose un opéra en l’honneur de ce plat. Il le baptise « Il panino del mio corazon ». L’arrivée du panini dans les autres pays d’Europe débute sous l’instigation du chef Hector Boiardi.
Suite à un long séjour en Italie, il ramène la recette du succulent plat traditionnel pour l’inclure à la carte de son restaurant, le Il Giardino d’Italia. Ce premier pas vers la vulgarisation du panini précède un immense succès avec des variantes toutes aussi savoureuses que la préparation originelle. Le panini sort très vite des restaurants pour devenir un nouveau sandwich très populaire auprès des foyers moyens. Ce manque financier amènera à de nouvelles transformations du panini traditionnel avec l’utilisation de farines commerciales et d’ingrédients moins coûteux que la charcuterie ou la volaille. Au fil des années qui suivent, le panini se répand à travers l’Europe et devient aussi populaire que la pizza. L’évolution des recettes a donné la possibilité aux ménages les plus modestes d’en préparer occasionnellement, d’autant plus que trouver les ingrédients n’est plus aussi difficile qu’auparavant. De grandes enseignes de boulangerie proposent notamment des pains à panini très abordables et les fromages occupent une grande partie des étals de produits laitiers. La cuisson est également devenue une étape à la portée de tous, avec des plaques de cuisson de différents modèles et des grils traditionnels pour les inconditionnels des procédés initiaux. De ses origines prestigieuses aux variantes populaires, le panini est un met convivial qui s’adapte à toutes les occasions. Le panini se mange désormais autant en guise de goûter qu’à titre de repas. Le plat se prête à toutes les variations de l’imagination avec la possibilité de choisir ses propres ingrédients. Les végétariens peuvent ainsi adopter le panini entièrement composé de légumes, tandis que les adeptes des régimes choisiront du pain allégé en plus des viandes maigres, salades et autres légumes
Entrepreneur spécialisé en gestion de projet, technologie et alimentation.
Je travail présentement avec mon père comme directeur du développement de la Fringale. Un traiteur scolaire de la région de québec. 
Merci à Studio Sep7 pour la traduction rapide en italien de ce titre