Carottes, panais, brocoli, navet… Plus on s’enfonce dans l’hiver, plus le choix de légumes frais et abordables diminue. Quand j’étais petite, c’était la saison des carottes bouillies. Yark!
Bon, peut-être que vous et votre famille raffolez des légumes bouillis, mais ce n’est pas mon cas (même aujourd’hui). Et mes préférences alimentaires m’ont justement poussée à trouver des façons plus goûteuses d’apprêter les légumes d’hiver. Je vous propose donc 5 recettes qui, en plus d’être simples, sont économiques. Idéal quand on garde ses sous pour des activités réconfortantes… comme un voyage sous le soleil, par exemple.
Couscous Marocain
- Agneau, poitrines de poulet ou hauts de cuisses de poulet en cubes (optionnel)
- 2 oignons hachés grossièrement
- 1 navet en cubes
- 6 carottes en cubes
- 4 branches de céleri haché en morceaux
- 1 boîte de pois chiches
- 2-3 courgettes en gros morceaux
- Haricots verts en morceaux
Faire revenir la viande 3 minutes de chaque côté puis ajouter tous les légumes sauf les courgettes et les haricots. Faire revenir les légumes pendant 1-2 minutes, puis ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet faible en sodium jusqu’à ce que tout le contenu du chaudron soit recouvert (pas plus). Ajouter au bouillon 3 c. à soupe de sauce Chili, 1 c. à soupe (ou plus, au goût) de sauce Harissa et d’ail haché, une pincée de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu. Mijoter 45 minutes. Servir sur couscous (1 tasse dans 1 tasse d’eau bouillante, recouvrir 5 minutes puis mélanger) et avec des saucisses merguez grillées. Saupoudrer d’oignons verts crus et/ou de coriandre. Ajouter de la sauce Harissa, au goût.
Potage aux carottes et panais
Faire revenir 1 oignon, 8 carottes et 4-5 panais pelés et hachés grossièrement dans un peu d’huile ou de margarine non hydrogénée pendant 5 minutes. Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 40-45 minutes. Assaisonner de sel, poivre et d’un peu d’ail. Une fois le bouillon légèrement refroidi, passer au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Si trop épais, diluer avec un peu de lait ou de crème au moment de servir. Déguster avec des craquelins, des viandes froides, des bouts de pain et/ou des fromages.
Penne au brocoli et haricots blancs
Faire cuire une quantité suffisante de pennes de blé entier (ou tout autre type de pâtes). Lorsqu’il reste 1 minutes de cuisson, ajouter environ 2 tasses de fleurons de brocoli. Égoutter le tout puis remettre dans le chaudron (le feu fermé) avec une boîte d’haricots blancs rincés. Ajouter 3 à 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélanger délicatement. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter 1 tasse de tomates cerises en dés et une tasse de fromage râpé (mozzarella, parmesan, asiago, ou autre). Servir aussitôt.
Cari de tofu à l’indienne
À la vapeur, blanchir 1 navet, 4 carottes et 2 pommes de terres coupées en petits cubes (les légumes doivent être encore assez fermes). Réserver.
Dans un poêlon, faire revenir 1 gros bloc de tofu extra ferme coupé en dés – juste assez pour que chaque côté soit grillé. Réserver.
Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile puis faire dorer 1 oignon et 4 gousses d’ail hachés finement. Réduire le feu à minimum et ajouter 2 c. à thé de gingembre haché et 1 c. à soupe de poudre ou de pâte de cari Madras. Bien mélanger, mais ne pas laisser brûler.
Remettre le tofu et les légumes dans le chaudron, mélanger.
Ajouter 1 boîte de lait de coco et ¼ de tasse de pois verts surgelés.
Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit suffisamment.
Servir avec du riz basmati ou du pain Nâan.
Pâté chinois réinventé aux patates douces
Cuire 1 livre de bœuf haché extra maigre avec un paquet de champignons blancs hachés finement dans un peu d’huile. Lorsque la viande est cuite environ à la moitié, ajouter ¼ de tasse de bouillon de bœuf. Laisser réduire un peu puis ajouter ¾ de tasse de brocoli haché finement. Lorsque le brocoli est blanchi, assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Simultanément, faites cuire à la vapeur 4-5 patates douces pelées et coupées en cubes. Piler les pommes de terres, ajouter un peu de beurre ou de margarine non hydrogénée, d’ail haché et de bouillon de légumes (ou de poulet/bœuf). Étendre les pommes de terre sur la viande dans un plat rectangulaire allant au four. Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon de la viande remonte vers les pommes de terre et que celles-ci soient un peu grillées. Servir avec une salade, des pois mange-tout, des asperges ou des haricots verts cuits à la vapeur.
Voilà! Bon appétit!
Et vous, quelles sont vos recettes d’hiver préférées?
Je suis Julie. Une rêveuse… qui agit aussi. J’écris, je fais du Web, j’ai l’âme d’une entrepreneure. Je suis une rédactrice et une conseillère en mieux-être passionnée de la vie, de développement personnel, d’alimentation santé et de mise en forme dans un cadre sain et équilibré. Je construis la vie dont je rêve. Rien de moins. Et vous le pouvez aussi. Découvrez comment sur mon blogue : 
