L’été est la saison des salades par excellence. On a accès à des herbes et à des légumes frais et on a moins envie de traîner longuement à côté du fourneau, surtout quand on a chaud. Je vous propose aujourd’hui quatre rafraîchissantes salades express. Faciles et rapides à préparer, on les réalise à partir de trois ingrédients de base.
Toutes les recettes donnent de 4 à 6 portions.
Quand je vais au marché, je mets dans mon p’tit panier…
Des tomates : on les préfère bien sucrées. On les coupe en quatre et on les épépine en passant le pouce entre la chair et les « grappes » de graines dans leur enveloppe gélatineuse. On coupe ensuite la chair en petits dés.
Des concombres : on les pèle, puis on racle les graines avec une cuiller, ou on utilise des concombres anglais ou libanais qui contiennent très peu ou pas de graines. On les coupe en petits dés.
De l’oignon doux : l’oignon rouge et l’oignon Vidalia (oignon aplati), sucrés et légèrement piquants, se consomment très bien crus. On les hache finement ou on les tranche en lamelles minces.
Tournée gastronomique en Méditerranée
On commence notre promenade gourmande en Méditerranée avec la salade grecque typique qu’on appelle horiatiki (littéralement : « de village » ou « paysanne »). Ça nous prend :
- 2 grosses tomates
- 1 gros concombre
- 1 oignon rouge
- 2 c. à thé d’origan (ou marjolaine) séché ou 2 c. à soupe d’origan frais haché
- 1 c. à soupe d’aneth frais (facultatif)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- du poivre au goût
- 2 tranches de fromage féta en dés
- des olives Kalamata
Coupez les légumes et le fromage. Mettez-les dans un bol avec les olives. Parsemez de fines herbes et arrosez d’huile et de vinaigre. On n’a même pas besoin de mélanger les ingrédients de la vinaigrette au préalable. C’est très « bonne franquette » et ça fait partie du charme grec. Poivrez. Dégustez.
On poursuit notre tournée des saveurs en Turquie avec la salade « du berger » ou çoban (prononcer tchobann). C’est semble-t-il la salade turque classique, celle que l’on consomme pratiquement à tous les repas à la grandeur du pays. Pour la réaliser, ça prend :
- 2 grosses tomates
- 1 concombre
- 1 oignon doux en fines lamelles
- 2 ou 3 poivrons en petits dés (l’effet visuel est magnifique avec des poivrons mauves)
- 6 radis en fines rondelles (facultatif)
- 2 ou 3 oignons verts hachés ou quelques brins de ciboulette
- ½ à 1 botte de persil
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
- du sel et du poivre
Coupez les légumes et hachez les fines herbes. Mettez-les dans un bol et mélangez. Placez au frigo quelques heures afin que les saveurs se mêlent. Au moment de servir, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron et l’huile. Touillez bien et savourez.
Toujours sur notre lancée gastronomique, on va gâter nos papilles au Liban avec la salade fattoûsh et son p’tit côté croquant tout à fait craquant. Ça nous prend :
- 2 concombres
- 4 tomates moyennes
- 1 oignon doux
- 1 gousse ou 2 d’ail
- 1 botte de persil
- les feuilles de 10 tiges de menthe
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de jus de citron
- du sel et du poivre
- 2 c. à soupe de sumac, une belle épice rouge mi-citronnée, mi-vinaigrée qui donne à cette salade sa saveur caractéristique. On trouve le sumac dans les épiceries fines.
Et, pour craquer, on a besoin de :
- 2 grands pains pita
- 1 c. à soupe huile d’olive
Coupez les légumes, hachez les herbes et mettez le tout dans un bol. Écrasez l’ail et mélangez-le à l’huile et au jus de citron. Versez sur la salade et ajoutez le sumac, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 400F. Badigeonnez les pitas d’huile des deux côtés et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites griller une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien craquants. Laissez-les refroidir et cassez-les en petits morceaux. Parsemez la salade de ces originaux croûtons du Proche-Orient au tout dernier moment. Croquez.
On termine notre périple culinaire avec une salade à la menthe inspirée du Maghreb. Ici, les légumes sont tous coupés en très petits dés (1 cm ou moins). On a besoin de :
- 2 ou 3 grosses tomates
- 1 gros concombre
- la moitié d’un oignon rouge haché très fin
- ¼ de tasse de menthe fraîche (verte ou poivrée)
- ¼ de tasse de basilic frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Coupez les légumes, hachez les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Régalez-vous à l’instant ou patientez quelques heures pour encore plus de saveur.
Variantes pour nos variations
Peu importe la salade que vous choisirez d’essayer, vous êtes libres d’y ajouter les ingrédients qui vous inspirent. Variez la couleur des tomates ou des poivrons pour plus de pimpant; ajoutez des morceaux de poulet mariné ou de thon, des lentilles ou des pois chiches, des dés de fromage ou des noix pour en faire des salades repas; ou servez tout simplement sur un lit de laitue pour accompagner des viandes grillées.
Dernier détail : le liquide qui reste au fond du bol de toutes ces salades est absolument délicieux et ce serait un crime de le jeter. Assurez-vous alors d’avoir à portée de main un bon pain frais pour l’absorber et le consommer. Rappelez-vous qu’en été toutes les occasions sont bonnes pour faire trempette!
Je suis Valérie, rédactrice et voyageuse gourmande. Je me passionne pour les herbes aromatiques et les épices du monde entier. Je pèche mignonnement dans les salons de thé, les marchés publics et les épiceries fines. J’adore mener des expériences gastronomiques dans ma cuisine. Je cherche l’équilibre dans mon assiette comme dans la vie. 
Intéressantes recettes! Beau tour du monde dans notre assiette. Personnellement je préfère le pain naan au pain pita, que j’accompagne d’huile parfumée. Le pain naan est assez facile à préparer.
recettes “exotiques” intéressantes, personnellement je préfère la salade fattoûsh