Je dois vous avouer que j’ai une dent sucrée. Parfois ça me joue des tours, parce qu’il n’y a pas juste une dent qui s’en mêle et que c’est la mâchoire au complet qui réclame sa part, mais ça c’est une autre histoire. Et comme les rages de sucre montent souvent en moi, encore plus l’été alors que la crème glacée semble être devenue la vedette toute catégorie confondue des terrasses ensoleillées, j’ai développé des trucs et imaginé des recettes pour m’assurer de toujours bien manger, sans sacrifier le goût frais et énergisant d’un bon dessert glacé.
Vous êtes curieux ? Avouez que le sundae triple chocolat, extra M&M’s et coulis de caramel en à-côté tombe parfois sur le cœur – et sur le moral – quand on s’efforce d’intégrer des produits plus naturels à son alimentation. Mais méprenez vous, je ne blâme pas la crème glacée et ses dérivés. Je vous propose plutôt des trucs pratiques pour faire un choix savoureux et éclairé, mais aussi des recettes toutes autant délicieuses, avec beaucoup plus de bonnes choses qu’il n’y paraît et qui vous permettront de vous régaler en tout temps. En plus, ces recettes sont si simples que tous les membres de la famille, grands et petits, risqueront de vouloir mettre la main à la pâte pour les reproduire!
Survol des options au comptoir des desserts surgelés ou à la crémerie du coin
La crème glacée – la mal-aimée
Constituée d’un mélange de lait, d’œufs, de crème, d’édulcorants et d’arômes, la crème glacée est souvent qualifiée comme un dessert riche et bourré d’ingrédients chimiques. Pourtant, il y a moyen de consommer cette gâterie sans bombarder son estomac d’additifs nocifs pour la santé. Au supermarché, on porte attention aux étiquettes afin de trouver un produit moins transformé. Pour cela, il faut choisir une crème glacée qui contient peu d’agents de conservation et idéalement qui a une liste assez courte d’ingrédients. Si elle est votre premier choix au bar laitier, simplement limiter les cornets trop sucrés, les ajouts de friandises en garniture et privilégier une saveur plus fruitée que sucrée.
Le gelato – le populaire
De plus en plus, on entend parler de la popularité fulgurante du gelato dans les familles québécoises. Bientôt semble-t- il, il révolutionnera le monde de la gâterie glacée et se rangera au premier rang des friandises santés et nutritives de la crémerie du coin. Mais attention, bien qu’il soit légèrement moins riche que la crème glacée – il contient moins de crème et d’œufs – le gelato est quand même un dessert bourré d’additifs de toute sorte. Ce qui le rend différent de la crème glacée, c’est simplement sa technique de préparation. Le mélange, plutôt que d’être brassé vigoureusement comme la crème, est manipulé très lentement pour éviter d’incorporer trop d’air et d’altérer sa texture qui devra être épaisse et dense. Sa consommation doit être autant modérée que son homologue, car malheureusement, il n’est pas le dessert le plus santé du comptoir.
Le sorbet – le fruité
Fait à base de fruits, de sucre et d’eau, ce dessert est une excellente alternative lorsqu’on soupçonne une intolérance au lactose. On peut trouver des variétés au chocolat, au caramel et à la vanille, mais habituellement, le sorbet se décline en plusieurs saveurs toutes plus fruitées les unes que les autres. Une mise en garde sur ce dessert glacé ? Simplement vérifier si le vôtre contient plus de sucre que de saveurs naturelles… car comme le sucre fait partie de la courte liste d’ingrédients, il arrive que le fabricant ait eu la main légère sur le glucose. Le sorbet reste quand même un très bon choix, – surtout s’il est fait maison… voir la recette plus bas de sorbet sans sorbetière à la fraise et l’orange – pour sa légèreté et son apport considérable de fruits.
Le yogourt/tofu glacé – les surprenants
Pour ce qui est du yogourt glacé, il contient généralement beaucoup moins d’ingrédients modifiés que la crème glacée ou le gelato et est souvent enrichi de probiotiques (des bactéries bénéfiques pour la santé) et d’inuline (une fibre prébiotique) ce qui le rend plus que bon pour la santé. Souvent additionné à plusieurs fruits congelés, il génère une bonne portion de fibres, en plus du calcium qu’il fourni et n’a habituellement aucun sucre ajouté (mais restez quand même à l’affût des étiquettes, au cas où). Un choix gagnant ! (Que diriez-vous d’une recette facile pour faire en famille votre propre yogourt glacé à la maison ? Continuez de lire alors…)
Le tofu glacé est encore un méconnu mais il gagne vraiment à être adopté. Il est préparé de la même façon que la crème glacée, mais toutes les substances laitières (lait, crème) et les œufs sont remplacés par du tofu soyeux et du lait de soya. Ultra riche en protéines, le tofu glacé est la gâterie qui soutient le plus après avoir été dévorée, ce qui n’est pas du tout une mauvaise chose. Aussi, il est intéressant de savoir que ce dessert est idéal lorsqu’on essaie de contrôler son cholestérol sanguin et que combiné à une portion de fruits, il est un choix idéal à l’épicerie et à la crémerie.
Lait frappé, popsicle et sandwich à la crème glacée – les classiques réinventés.
Comme je n’ai pas besoin de vous expliquer que les 3 choix mentionnés plus haut sont aussi bons au goût que bourrés de sucres, colorants et autres ingrédients néfastes pour la santé, j’ai préféré vous suggérer trois façons d’adapter ces classiques avec des produits un peu plus nutritifs pour vous permettre de déguster encore et encore ces desserts rafraîchissants et bourrés de vitamines. Comme c’est beau la vie !
Et maintenant, les recettes de desserts glacés que les petits adoreront aider à préparer !
Sorbet sans sorbetière à la fraise et à l’orange
Ingrédients :
- 2 tasses de fraises lavées et tranchées (si les fraises fraîches ne vous conviennent pas, n’hésitez pas à choisir des fraises surgelées qui ont conservés leurs nutriments lors de la congélation)
- 4 c. à soupe de yogourt nature
- Le jus d’une orange pressée (ou 4 à 5 c. à soupe de jus d’orange du commerce)
- 2 c. à soupe de sirop de grenadine
Préparation :
- Mettre les fraises dans le robot et verser le jus d’orange et le sirop petit à petit jusqu’à ce que le mélange devienne une purée de fruits à force d’être mixé.
- Transvider les ingrédients dans un bol et le placer au congélateur. Il faut remuer environ à toutes les demi-heures durant à peu près 2h, puis laisser intact pour une nuit.
- Mixer au robot le mélange congelé et ajouter le yogourt.
- Lorsque le sorbet devient onctueux, remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Recette de base pour un yogourt glacé maison
Mélangez à parts égales du yogourt faible en gras nature ou à la vanille et des fruits surgelés déjà passés au robot. Une fois que la consistance est homogène, mettre au congélateur le temps que les ingrédients prennent ensembles. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à déguster avec les enfants ! Aussi simple que ça.
Lait frappé réinventé à la fraise, à la noix de coco et au kiwi
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 tasse de lait de soya nature ou à la vanille
- 1 tasse de tofu soyeux
- 1 tasse de fraises lavées et tranchées (les surgelées font aussi bien l’affaire)
- ¼ de tasse de lait de coco léger
- 1 kiwi pelé et tranché
- 1 c. à soupe de miel
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients au robot et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
- Passer le lait frappé au tamis pour retirer les grumeaux.
- Réfrigérer jusqu’à ce que vous serviez.
Popsicles aux fruits 100% santé 100% délicieux
Ingrédients (pour 12 popsicles) :
- 2 tasses de yogourt à la vanille
- 2 tasses de fruits frais ou surgelés au choix pour les popsicles
- 1 tasse de fruits frais (framboises, bleuets, fraises ou kiwi en tranches, ananas en dés, tranches d’oranges, etc.) pour la décoration
Préparation :
- Au robot, mélanger le yogourt et les fruits surgelés jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Répartir les fruits prévus pour la décoration dans 12 moules à popsicles. Les petits fruits comme les framboises iront au fond, les tranches d’orange ou de kiwi peuvent aller sur les côtés du moule.
- À l’aide d’une cuillère, incorporer la préparation au yogourt dans les moules.
- Mettre les moules au congélateur pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que les popsicles aient durci. Pour les servir, passer les moules sous l’eau chaude ou les déposer dans un plat contenant de l’eau pendant quelques secondes.
Le sandwich à la « crème glacée » préféré des tout-petits
Ingrédients (pour 8 sandwichs) :
- 1/3 de tasse de flocons d’avoine
- 2 tasses de pépites de chocolat noir
- 1 pot de tofu glacé à la vanille (vous trouverez le tofu glacé dans la section santé de votre épicerie)
- 4 gros biscuits Graham cassé en deux
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et les pépites de chocolat ensembles.
- Étendre une mince couche de tofu glacé sur 4 des 8 morceaux de biscuits Graham.
- Saupoudrez de flocons d’avoine et de chocolat sur la garniture de tofu pour ensuite rajouter une seconde couche mince de tofu glacé.
- Refermer le sandwich avec l’autre moitié de biscuit Graham et congeler jusqu’à l’utilisation.
Salut ! Moi, c’est Catherine. Je suis une fille comme les autres. J’aime bien manger, encore plus lorsque je sais exactement ce qui se retrouve dans mon assiette. Je suis une adepte de la bonne bouffe maison et des repas nourrissants à base d’ingrédients bourrés de vitamines. Je liste mes bons coups cuisine sur mon blogue 
