Nous voilà enfin rendus à l’été, la saison préférée pour célébrer des mariages. Pour l’occasion, je vous invite à un banquet divin où s’unissent en harmonie des légumes et des fruits.
Les aliments frais sont disponibles en abondance durant la belle saison. Ils nous donnent l’eau à la bouche, mais comme on l’a aussi souvent qui perle au front, on limite la cuisson et on se rabat sur des plats plus légers et rafraîchissants.
Les légumes et les fruits nous offrent un précieux trésor de vitamines. Alors pourquoi ne pas enrichir davantage notre alimentation et nos repas en les mariant dans nos salades? Mais détrompez-vous, car même si on pense ici à notre santé, c’est quand même bien plus qu’un simple mariage de raison.
De la passion pour les fruits
La première salade que j’ai goûtée qui alliait fruits et légumes m’a donné envie de m’abonner à ce genre de mélange pour la vie. Il s’agissait d’une salade de mangues et de tomates au basilic.
Pour en préparer 2 portions, on a besoin de 2 tomates en petits quartiers, d’1 grosse mangue rouge ou de 2 mangues ataulfo (les petites jaunes) en lanières et de beaucoup de basilic haché (1 à 2 c. à soupe par personne). On dispose joliment mangues et tomates dans un plat sur de la laitue, on arrose de vinaigrette et on parsème de basilic. La vinaigrette que je préfère pour accompagner cette salade est celle que j’appelle ma « vinaigrette-dépanneur », celle qui se fait en un clin d’œil et qui se marie bien avec pratiquement tout. Pour la préparer, on fouette ensemble 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et ½ à ¾ de tasse d’huile d’olive. On sale et on poivre.
Cette salade est non seulement un régal pour l’œil, car elle offre un beau contraste de couleurs, mais également une source de joie pour les papilles, car elle est bien équilibrée. On a à la fois en bouche la douceur sucrée et veloutée de la mangue, la petite pointe d’acidité de la tomate, la saveur suave du basilic et le léger piquant de la vinaigrette.
Des fruits aux petits oignons
On aime beaucoup la mangue en salade pour son côté exotique, mais il vaut aussi la peine d’exploiter en cuisine le fruit du labeur de nos producteurs d’ici. C’est ce que nous permet cette salade de petits fruits à l’oignon rouge. Elle nourrit 4 personnes (ou moins si vous avez affaire à de grands gourmands!).
Au-dessus d’un bol, pour ne perdre aucune goutte de précieux jus, on découpe en suprêmes 2 oranges. On y ajoute 2 pommes croquantes (Granny Smith, Honeycrisp), pelées, cœur enlevé et coupées en dés, puis 1 oignon rouge haché fin. Ensuite, on met ce dont on a envie au rayon des petits fruits de saison : fraises, framboises, mûres, bleuets, cassis, etc. On laisse reposer quelques heures au frigo, puis, avant de servir, on ajoute une petite poignée de noix de cajou et une autre d’amandes rôties ou d’amandes sauce soja ou tamari, du parmesan râpé ou des petits cubes de cheddar fort. On verse sur le tout la vinaigrette que voici : on fouette ensemble ¼ tasse d’huile d’olive, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de framboise, 1 à 2 c. à soupe de miel du Québec (miel de bleuetière, de fraisière, de pommier, etc.) ou de sirop d’érable et on poivre généreusement. On sert tel quel ou avec de la laitue.
Ici, les noix et le fromage font en sorte qu’on n’a pas besoin de saler. Et les petits fruits ajoutent une touche colorée qu’aucun légume ne peut apporter. C’est si beau et si bon!
Le menu où aucun fruit n’est défendu
Au fil de mes balades sur les sites de recettes, j’ai fait d’intéressantes trouvailles que je me promets bien d’essayer prochainement : salades de fraises et d’épinards, de mangue et d’avocat, d’épinard, pomme et grenade , deux recettes de salade de thon aux pommes et oignons verts dont l’une servie dans un pain pita, une salade de roquette, fraises et fromage de brebis de Charlevoix et une autre de céleri, pommes, fromage et noix.
Toutes ces salades mettant en vedette légumes et fruits font figure de solution originale nous permettant d’intégrer encore plus de fruits (donc, comme on l’a déjà dit, de vitamines) à notre alimentation. Elles permettent également de sortir des traditionnels, bien que toujours appréciés, smoothies ou salades vertes en vogue l’été. Elles nous offrent finalement la possibilité de combiner à l’infini des saveurs étonnantes et épatantes. Ces saveurs nouvelles, fruit d’unions tout à fait légitimes et de quelques petits efforts d’imagination, feront sans l’ombre d’un doute l’unanimité cet été. Je vous fais donc part de mes meilleurs vœux de bonheur sur la route gourmande des saveurs. Et si l’on vous propose l’un de ces délicieux mariages cet été, dites « oui, je le veux » sans hésiter!
Je suis Valérie, rédactrice et voyageuse gourmande. Je me passionne pour les herbes aromatiques et les épices du monde entier. Je pèche mignonnement dans les salons de thé, les marchés publics et les épiceries fines. J’adore mener des expériences gastronomiques dans ma cuisine. Je cherche l’équilibre dans mon assiette comme dans la vie. 
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