Avez-vous un gros congélateur toujours rempli d’aliments dépanneurs ou êtes-vous plutôt du genre à tout faire et acheter au fur et à mesure?
La congélation est très pratique pour vous dépanner tous les jours et même pour aider toute la famille à avoir une alimentation plus équilibrée.
Pourquoi congeler?
- Congeler vous permet de garder des aliments plus longtemps et de pouvoir les utiliser quand bon vous semble.
- La congélation garde les aliments intacts et évite la croissance des bactéries et enzymes qui détériorent les aliments.
- La congélation permet de consommer des aliments qui ont une bonne valeur nutritive.
- Cela vous permet également d’acheter en plus grande quantité lorsqu’il y a des rabais et de profiter longtemps de ces aliments.
Comment bien congeler?
Il important de congeler adéquatement les aliments afin de les garder dans le meilleur état possible. Voici des trucs pour réussir votre congélation.
- Bien faire refroidir les aliments au frigo avant de les congeler. Cela évitera la condensation et le givre sur les aliments.
- Lorsque vous congelez des liquides, laissez peu d’espace dans le plat ou le bocal afin d’éviter le givre.
- Laissez le moins d’espace possible entre les aliments dans les emballages de congélation et choisissez bien votre méthode d’emballage. Les contenants hermétiques, sacs de congélation et le papier d’aluminium sont de bons moyens d’emballer correctement vos aliments afin d’éviter les brûlures de congélation et la détérioration des aliments.
- Congelez vos aliments le plus rapidement possible. Plus les aliments sont frais, meilleurs ils seront après la décongélation.
- Pour la congélation des légumes frais (non cuits), vous devez les blanchir. C’est-à-dire qu’il faut les plonger dans l’eau bouillante non salée pendant 3 à 5 minutes puis dans l’eau froide avant de bien les égoutter et les sécher. Cette technique sert à inactiver les enzymes qui pourraient détériorer les aliments pendant la congélation.
- Pour les fruits, il faut bien les nettoyer, enlever les noyaux et les queues avant la congélation. Étalez-les sur une plaque que vous mettrez au congélateur. Une fois les fruits congelés, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation.
- Lorsque vous congelez de grosses portions, divisez au préalable la viande, le poisson ou les mets en portions individuelles ou en 4 à 6 portions déjà prêtes à être utilisées pour un repas ou des lunchs.
- Mettre une étiquette avec la date à laquelle vous avec congelé l’aliment et faire une rotation des aliments afin de ne pas gaspiller.
Congeler c’est avantageux!
Congeler c’est bien pratique. Voici comment congeler à votre avantage.
- Lorsque vous cuisinez, faites-en plus et congelez la balance du repas.
- Faites une corvée de repas la fin de semaine et congelez pour la semaine.
- Cuisinez à l’avance muffins, riz, pâtés, potages, couscous, mets en sauces qui se congèlent et se décongèlent facilement. Vous pouvez placer les muffins congelés directement dans la boîte à lunch et ils seront prêt à consommer à l’heure de la collation!
- Congelez des légumes et fruits frais de saison que vous pourrez consommer jusqu’à 12 mois. Ils seront tout aussi nutritifs que des légumes et fruits frais. Les fruits et légumes surgelés du commerce peuvent aussi être de bons choix nutritifs et dépanneurs.
- Pour gagnez du temps, congelez la viande ou le poisson avec une marinade. La viande marinera pendant la décongélation.
- Profitez du congélateur pour conserver vos herbes fraîches. Hachez basilic, origan, ciboulette et échalotes fraîches avant de les congeler. Gardez des mélanges d’herbes fraîches congelées comme le thym, l’aneth, le persil, etc.
- Vous pouvez également congeler ail, gingembre, fromage parmesan, fromage râpé, pâte à tarte, oignons, pomme de terre crues coupées en morceaux, pain aux fruits ou aux bananes et pâte à biscuits maison. Je congèle aussi parfois des blocs de fromage lorsqu’ils sont en réduction. Il est certain que la texture est un peu plus friable après la décongélation, mais le goût n’est pas altéré.
Voici des indications de congélation pour plusieurs types de plats:
| ALIMENT | DURÉE DE CONGELATION APPROPRIÉE |
| Légumes frais congelés | 10 à 12 mois |
| Fruits frais congelés | 12 mois |
| Viande maigre hachée (bœuf, dinde, porc, poulet) | 3 à 4 mois |
| Viandes cuisinées | 5 mois |
| Soupe, potage, bouillon | 3 mois |
| Pain, pita, bagel, pain fajitas, etc. | 3 mois |
| Poissons frais et cuisinés | 2 mois |
| Tarte, tourte, pizza, pâté | 2 mois |
| Muffins, barres de céréales, crêpes, gaufres, gâteau, pâte à tarte et à biscuits | 3 mois |
| Crevettes surgelées | 10 à 12 mois |
| Poche de lait | 2 à 3 mois |
Ce qui ne se congèle pas
Certains aliments perdent leur consistance après la décongélation. Il est donc conseillé de ne pas congeler les aliments suivants:
- Légumes à salade: chou, céleri, concombres, endives, laitue et radis. Par contre, si vous les utilisez pour des soupes ou des mets, ils pourraient tout de même faire l’affaire.
- Pommes de terre bouillies.
- Blancs d’œufs durs.
- Meringues et les glaçages à base de blancs d’œufs.
- Crème, yogourt, mayonnaise.
- Plats ou les desserts à base de gélatine.
Si vous désirez congelez un potage ou une crème, il est préférable de mettre le lait après la décongélation.
La décongélation sécuritaire
La congélation ne tue pas les micro-organismes des aliments mais évite simplement leur multiplication. C’est pourquoi il est important de consommer les aliments rapidement après les avoir décongelés.
La décongélation adéquate pour éviter la prolifération des micro-organismes devrait se faire au réfrigérateur, dans l’eau froide (pas plus de 2 heures) ou au four à micro-ondes. Il ne faut absolument pas laisser un aliment décongeler à température pièce ou dans l’eau chaude à cause du risque de prolifération bactérienne.
Un aliment déjà congelé une fois et décongelé, ne peut être congelé une seconde fois. La prolifération bactérienne est remise en marche lors de la décongélation et le fait de congeler et décongeler plusieurs fois un aliment augmente les risques de toxi-infection alimentaire.
J’espère que mes trucs pourront vous aider à apprécier et à utiliser davantage les avantages de la congélation.
Bon appétit!
Source: http://www.eatrightontario.ca
Nutritionniste gourmande, j’aime avant tout partager ma passion pour la bonne bouffe et la santé. Spécialisée en éducation en nutrition, j’offre également de la consultation individuelle. Conférences en entreprises, ateliers en épicerie, rédaction dans les journaux, dans les revues, sur le web et des chroniques à la radio (CKRL et Québec 800) sont quelques activités qui me permettent de vous renseigner sur la saine alimentation. Mon but premier, avec mes articles, sera de vous informer et de vous donner des outils simples et efficaces afin d’améliorer facilement votre santé et celle de votre famille. Vous verrez, manger sainement ce peut être facile, rapide et surtout délicieux! Découvrez également mes chroniques et mes recettes exclusives sur mon blogue 
