Tel que promis, voici la deuxième partie:
Offrez-vous de la variété dans vos plats?
Un bon traiteur scolaire va offrir des plats différents à chaque jour. Non seulement les plats principaux mais aussi pour les entrées et les desserts. De plus, un bon service va tenter d’offrir une variété dans ses options à chaque jour. Donc, pas seulement des plats de pâtes ou de poulet, mais des plats composés d’éléments différents. Variété ne veut pas dire de changer un plat et répéter les autres options à chaque jour.
Offrez-vous plusieurs choix de portions?
Ici, il faut prendre en considération le développement d’un enfant. L’appétit et les besoins caloriques varient de la première année à la sixième. Donc, produire seulement une grosseur de portion moyenne sera soit trop grosse, soit trop petite dépendant du stade de développement de l’enfant.
Respectez-vous la politique d’école en santé?
Oh la nébuleuse politique ‘École en santé’! Je n’ouvrirai pas un débat sur la gestion de cette dernière ici, mais vous devez savoir une chose cruciale: c’est une politique et non une loi. La gouvernance de cette dernière n’est pas vraiment précise ce qui rends les dérogations très faciles. Bref, selon moi le respect de cette politique dans la majorité des cas se situe au sein de l’entreprise qui produit les repas de vos enfants. Donc, il faut bien valider si cette dernière est respectée par la compagnie choisie car aucune sanction dû au non respect est actuellement établie. C’est certain qu’offrir des « guimauveries » sur un menu c’est vendeur! Par contre, ce n’est pas permis par la politique et par dessus tout, c’est inacceptable. Le rôle d’un traiteur scolaire c’est également de faire découvrir et d’éduquer les enfants sur l’alimentation et non de tenter de vendre le plus de repas possibles pour en retirer des bénéfices capitaux plus important. Pour moi, c’est une question d’éthique et de morale qui doit être présente chez le traiteur sélectionné.
Utilisé vous des sauces en poudres, des additifs, ou tous produits transformés dans votre production?
Celle-ci est pour moi très importante. Tous ces produits, je dis bien tous contiennent des éléments néfastes pour la santé des enfants. Du composé chimique que vous ne pouvez pas prononcer au simple taux de sel beaucoup trop élevé. Malheureusement, le nombre d’utilisateurs de ces produits ne cesse de grandir. C’est un choix simple, rapide et facile à standardiser. C’est beaucoup plus compliqué de faire un fond à partir des os que simplement mélanger de la poudre avec de l’eau. Ceci n’est pas une critique sur vos habitudes mais une sévère critique sur le domaine de l’alimentation. Vous engagez des professionnels car ils connaissent les rudiments de leur profession, non? Un traiteur scolaire c’est essentiellement une cuisine… donc si personne ne sait cuisiner dans cette dite cuisine à quoi bon vendre ou acheter les produits qui en ressortent. De plus, c’est également une question de morale. Pourquoi faire affaire avec une compagnie qui n’utilise pas toutes les ressources disponibles dans son domaine pour en faire profiter le développement des enfants? Selon moi, cette valeur devrait être bien en avant dans la culture corporative du traiteur sélectionné.
Offrez vous des plats alternatifs pour les enfants allergiques?
Malheureusement, c’est une réalité qui nous fait front de plus en plus. Les allergies, les intolérances et autres particularités alimentaires sont grandissantes au sein de la population enfantine. Votre traiteur se doit de comprendre cette réalité afin d’offrir un bon service. Selon notre expertise, je suggère un minimum de 8 repas alternatifs pour couvrir l’éventail des allergies et intolérances. De plus, dans le processus de sélection, je m’assurerais que le traiteur est exempt de noix, arachides, fruits de mer et crustacés. Ça élimine beaucoup de risques à la base et donc offre un service beaucoup plus sécuritaires.
Est-ce que les contenants sont certifiés par le MAPAQ?
Ceci peut sembler anodin, mais en fait c’est très important. D’un côté, je connais très bien les enjeux éco-responsables et souhaiterais tellement pouvoir utiliser des contenants réutilisables. Par contre, c’est impossible, trop risqué pour la santé des enfants et c’est ça qui doit prédominer. Il faut comprendre que le MAPAQ certifie des contenants pour leur utilisation commerciale. Ces contenants sont analysés à savoir leur toxicité, leur durabilité selon l’usage et leur potentiel de promouvoir la prolifération d’organismes néfastes à la santé de vos enfants. Le lieu de production est également vérifié par le MAPAQ. Vous êtes vous déjà demandés d’où provenait le plat que vous utilisez et dans quel type d’environnement il a été produit?
Avez-vous une assurance responsabilité?
Dans le cas où il se produise une situation tragique, il faut s’assurer que le service traiteur sélectionné aille les moyens financiers disponibles pour la compensation et la réparation des dommages causés. Je ne souhaite pas ça à personne et c’est un sujet assez pointu, mais un service traiteur responsable aura déjà pensé à se prévaloir des ressources nécessaires si jamais ça se produit. Je demanderais une preuve de l’assurance et suggèrerais un minimum de 6 millions.
Avez-vous déjà vécu une situation où un consommateur c’est potentiellement intoxiqué et comment avez-vous réagis?
Ouch celle-là, elle fait mal… mettre à jour une situation comme ça, ça prend de la confiance. Généralement, on vous répondra non. Il faut par contre savoir que c’est un risque et c’est pas nécessairement la faute du traiteur. Si la réponse est non, je lancerais quelques sous-questions afin de trouver la réponse que je cherche. Ici, on cherche si le service à fait ses devoirs en gestion de crise 101. On cherche 3 éléments principaux: L’écoute des victimes, la proactivité et la transparence. Vous vous rappelez sans doute des cas de listéria et du CEO de Mapple Leaf quasiment en larme sur youtube nous disant qu’il avait fait de graves erreurs et nous expliquant les mesures qu’ils mettaient en place, c’est évidemment à plus grande échelle mais le résultat final est que l’entreprise s’est redressée et a apporté les correctifs nécessaires. Le traiteur sélectionné se doit d’avoir cette attitude. C’est la santé des enfants. Imaginez un instant qu’il se produise quelque chose et que le traiteur se cache, ne vous écoute pas et prends pas des moyens pro-actifs. Comment pourriez-vous remédier à cette crise?
Qui dirige?
Au final, c’est souvent ça qui compte. Qui est à la tête de la compagnie qui va servir de la nourriture aux enfants. Quelles sont ses valeurs? Profits immédiats ou développement des enfants? Quel genre de culture corporative est instauré au sein de l’organisation. Encore une fois ça semble anodins, mais la personne qui dirige, ses valeurs et sa méthode de gestion seront directement liés aux produits servis.
Entrepreneur spécialisé en gestion de projet, technologie et alimentation.
Je travail présentement avec mon père comme directeur du développement de la Fringale. Un traiteur scolaire de la région de québec. 
