À compter du 23 septembre prochain, il sera possible de commander des repas congelés sur un tout nouveau site web (www.fringalegourmet.com) qui seront livrés directement à chez vous.

Ça vous intrigue?

Pour être au courrant des derniers développements, suivez nous sur FaceBook et sur Twitter. Nous utiliserons ces plate-formes pour publier toute l’information récente sur le projet, telles les photos des plats, les prix, les sélections du chef et bien plus.

Un don n’a jamais goûté si bon

Fringale Gourmet est aussi un nouveau service qui, en collaboration avec des organisations et fondations, permettera de faciliter le financement de projets et d’activités. Clubs sportifs, écoles, fondations, et bien plus sont tous éligibles à prendre une entente de partenariat avec nous et par le fait même, profiter de cette nouvelle méthode de financement.

Afin de potentiellement profiter de notre service avant l’ouverture officielle, vous pouvez vous pré-inscrire dès maintenant.

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Voici notre menu école pour l’automne 2010. N’hésitez sourtout pas à nous laisser vos impressions et commentaires ci-bas. Vous pouvez visiter notre site internet école pour placer une commande.

Menu Semaine 1

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Menu Semaine 3

Menu Semaine 4

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Et la fin de semaine, on se laisse aller dans la confection de déjeuners un peu plus complexes – mais sans jamais négliger les fruits coupés et le café espresso maison.

Un plaisir simple, quoi!

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Nous avons mis sur pied un nouveau fonctionnement et une nouvelle offre de service pour les collations.  Elles peuvent être commandées directement via internet, dès maintenant.

Nous vous offrons la possibilité de commander vos collations en duo, au coût de 0,85 $ / 2 collations ou de 1,15 $ / 2 collations.  Si les choix de collations en duo ne vous conviennent pas, vous aurez accès à une sélection à la carte.  Il est à noter que vous devez commander un minimum de 12 collations afin que nous puissions accepter la commande.

Afin de pouvoir commander les collations en duo, vous devez avoir une entente de partenariat avec nous.  Sinon, vous devez faire votre sélection de collations dans la section à la carte seulement.  Pour l’entente de partenariat, simplement communiquer avec nous et nous pourrons fixer une rencontre avec notre représentant dans le but de bien vous informer.

4 formulaires correspondants au semaines du menu sont diponibles en ligne:

Semaine 1 (13/09/2010, 11/10/2010, 08/11/201, 06/12/2010)

Semaine 2 (23/08/2010, 20/09/2010, 18/10/2010, 15/11/2010, 13/12/2010)

Semaine 3 (30/08/2010, 27/09/2010, 25/10/2010, 22/11/2010, 20/12/2010)

Semaine 4 (06/09/2010, 04/10/2010, 01/11/2010,  29/11/2010, 27/12/2010)

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Juillet est à nos portes. Et cette année, on a été plutôt gâtés en matière de soleil et de chaleur. Dites-moi, vous en êtes à votre « combientième » BBQ?

Les tournedos, les brochettes marinées et les patates dans le papier d’aluminium, c’est bien bon. Mais si vous êtes comme moi, vous commencez peut-être à les trouvez redondants, ces « classiques ». Et même si vous êtes pro des marinades différentes, asiatiques ou indiennes, et des recettes BBQ hors du commun, il vous arrive sûrement d’avoir recours aux hamburgers grillés ou au rayon des prêts-à-cuire par manque de temps ou d’inspiration.

Aujourd’hui, je vous propose donc une alternative colorée et santé qui saura plaire aux amateurs de viande tout en ajoutant fraîcheur, légumes et variété de saveurs : les salades BBQ.

C’est bien simple
1. On cuit la viande sur le BBQ
2. On l’ajoute à un mélange de légumes et fruits frais et craquants
3. On arrose d’une vinaigrette qui ne goûte pas la sauce aigre-douce dans laquelle trempent toutes les brochettes marinées à l’épicerie.

Créativité de mise
Allez-y avec ce que vous avez sous la main et préparez votre vinaigrette préférée. Surtout, n’hésitez pas à utiliser un autre type de viande, voire même du tofu grillé, ou les restes du frigo pour improviser! Besoin de féculent? Accompagnez votre salade de pain baguette, Naan ou pita.

RECETTE 1
Salade d’épinards, canneberges, pacanes et saumon grillé, vinaigrette au porto

• Bébé épinards frais, lavés
• Pacanes en morceaux
• Oignon vert ou rouge haché
• Canneberges séchées
• Saumon grillé sur le BBQ assaisonné de sel, de poivre et d’un peu de miel.

Vinaigrette

• À part égale :
• Vinaigre de porto ou porto blanc ou rouge
• Huile d’olive ou de canola
• Un peu de vinaigre balsamique
• Un peu de moutarde de Dijon (1/2 c. à thé)
• Miel (2. c. à thé)
• Sel et poivre

RECETTE 2
Salade asiatique porc et mangue, vinaigrette au tahini (beurre de sésame)

• Laitue frisée, romaine, boston ou mesclun. Les épinards s’y prêteraient bien aussi.
• Filet de porc mariné dans un mélange de sauce soya et hoisin, de miel et d’huile de canola, grillé sur le BBQ
• Oignon vert
• Coriandre fraîche
• Poivrons de couleur en dés
• Mangue mûre mais encore un peu ferme, en dés.

Vinaigrette

• Diluer deux cuillérées à soupe de tahini (ou de beurre d’arachide) dans 1/3 d’eau chaude.
• Lorsque lisse, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à thé de gingembre, 1 c. à thé d’ail haché, 1 c. à thé de sauce soya et quelques gouttes de sauce Hoisin. Si trop épais, ajouter du liquide (vinaigre de riz, sauce soya ou huile de sésame).

RECETTE 3
Salade mesclun aux raisins frais et poulet grillé, vinaigrette au yogourt

• Laitue frisée, romaine ou mesclun.
• Poitrines de poulet saupoudrées d’une pincée de cumin (vraiment pas trop), grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent).
• Concombres en dés
• Poivrons rouges en très petits dés
• Oignons verts
• Raisins verts ou rouges, frais, tranchés en 2.
• Coriandre et persil frais
• Noix de pin (au goût)

Vinaigrette

• ¼ de tasse de yogourt nature
• 2 c. à soupe de miel
• Une pincée de cumin et de safran
• 1 c. à thé de vinaigre de framboises

RECETTE 4
Salade du jardin aux nectarines et poulet grillé, vinaigrette à la moutarde

• Laitue frisée, romaine, boston ou mesclun. Les épinards s’y prêteraient bien aussi.
• Tomates rouges en dés
• Oignons verts
• Concombre en dés
• Poivrons (peu importe la couleur) en dés
• Pointes d’asperges cuites à la vapeur
• Poitrines de poulet saupoudrées d’une pincée de paprika, grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent)
• Nectarines bien mûres en dés

Vinaigrette

• 1/3 de tasse d’huile d’olive ou de canola
• 1/3 de tasse de vinaigre de sherry ou balsamique
• 2 c. à soupe de miel (ou plus, au goût)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Un soupçon de jus d’orange et de jus de lime
• Ail haché
• Herbes salées

RECETTE 5
Salade au poulet, mangues et tomates, vinaigrette au cari

• Bébé épinards frais, lavés
• Oignons verts
• Basilic frais
• Mangue mûre mais encore un peu ferme, en dés.
• Tomates-cerises coupées en deux
• Poitrines de poulet grillées sur le BBQ, puis cuites par chaleur indirecte (pour éviter qu’elles s’assèchent)

Vinaigrette

• Mélanger 1/3 de tasse de mayonnaise et 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• Sel et poivre

Voilà!
De quoi régler quelques soupers, non?

Bon appétit, et surtout, bon été!

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Vous êtes-vous déjà attardés à l’étroite relation entre le raffinement des goûts de notre société et le développement du transport? Plus précisément durant l’industrialisation? Et si je vous disais que le développement du système ferroviaire à la fin du 19e siècle a contribué d’une façon significative au raffinement du goût de la société?

Grâce aux liaisons ferroviaires régulières, les produits arrivaient frais sur le marché. Les goûts s’en trouvèrent modifiés. Pendants les années de prospérité que furent les années 1860, 1870 et 1890, on consacra davantage d’argent à l’alimentation. Tirer sa substance de la terre n’avait jamais été facile, c’était tout de même devenu un peu moins éreintant.

(150 Years of photo journalism volume 1)

La rapidité d’un système de transport est la caractéristique qui m’intéresse ici. Nous avons tous suscité de l’intérêt pour le transport et l’alimentation à un moment donné… Prenons la ‘Route des Indes’ comme un exemple flagrant. Par contre, personnellement je ne m’étais jamais attardé à la rapidité d’un système de transport face au développement du goût.

Le tout semble se jouer sur 2 vecteurs opposés. Plus le système est lent, plus le développement de méthodes de conservation est présent et plus nous voyons l’apparition de nouveaux procédés culinaires affectant le goût d’un aliment. Prenons le sushi comme exemple:

A l’époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n’était qu’un moyen de conserver les morceaux de poisson: on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu’à un an.

(Histoire du sushi)

De l’autre côté, et ce surtout débutant avec l’industrialisation et par conséquent le système ferroviaire nous voyons l’apparition de plus en plus de produits frais sur les marchés. La rapidité des systèmes de transport permettait dorénavant de développer un goût pour les produits frais. Depuis cette époque, les transports ont grandement affecté le développement des goûts et ça à l’échelle mondiale. Par exemple, grâce aux avions, nous pouvons maintenant déguster des fruits de mer provenant de l’autre côté du globe.

Donc des deux côtés du spectrum, on peut noter que le raffinement des goût augmente. Plus on s’éloigne du status quo, i.e. transport moyen, moins il y a d’influence sur le goût. Il est également à noter que la rapidité du transport continue à influencer le développement des goûts mais que maintenant depuis nombre d’années les méthodes de préservations n’ont pas évoluées en fonction du goût.

Nous pratiquons toujours les anciennes méthodes de conservation et ça souvent en raison du goût mais la conservation est présentement orchestrée de façon générale par des processus de laboratoires et des produits chimiques.

Il serait intéressant que la cuisine moléculaire et le populaire retour à la cuisine traditionnelle revisitent nos anciens principes de conservations et apportent un vent de fraîcheur au développement du goût dans ce secteur.

Pour ma part, l’industrialisation avait un aspect négatif, une image de champs délaissés, de fumée noire et de ruée vers la ville. Par contre, je la regarde maintenant d’un nouvel œil. L’industrialisation a probablement sauvé la gastronomie ainsi que la production rurale.

Qu’en pensez vous?

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Heures de boulot qui s’étirent, courses à faire, rendez-vous impromptus, bouchons de circulation, cours du soir ou du week-end, alouette…

Malgré nos bonnes intentions, il y a des semaines où prendre le temps de cuisiner un bon repas est impensable. Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, quand le stress s’ajoute au manque de temps, les rages d’aliments «réconfortants» gras et/ou sucrés se font parfois insistantes. Ça serait tentant de se dire : « qu’on le mérite bien, après tout! »

Le problème, c’est qu’à ce temps-ci de l’année, c’est souvent le moment où on a aussi envie de trouver du temps pour bouger, prendre l’air, profiter du soleil, se sentir en forme et bien manger (allo, l’été!). Or, le stress, le manque de sommeil, les rages de bouffes, les heures de repas irrégulières, le surplus de caféine, les heures interminables devant l’ordi et les sessions de gym manquées, ça fait tout le contraire.

Au-delà de la « vanité », c’est précisément quand ça roule à 100 milles à l’heure qu’on a besoin d’un maximum d’énergie et de concentration. Et si vous avez des enfants et tenez à leur inculquer de bonnes habitudes alimentaires, vous y pensez peut-être deux fois avant de manger vos émotions devant leurs yeux et surtout, de les entraîner dans votre razzia de malbouffe plus qu’une fois de temps en temps.

Le truc : se préparer
Avec le temps, j’ai développé quelques stratégies pour passer à travers ces périodes « folles » (mais parfois aussi stimulantes!) sans négliger mon équilibre et surtout, en conservant un certain niveau d’énergie et d’efficacité jusqu’à la fin. J’ai donc eu l’idée de partager mes trucs avec vous et je vous invite à partager les vôtres dans les commentaires.

Épicerie stratégique
Je fais provisions d’ingrédients que j’aime (en temps de stress, on veut manger ce qui goûte bon, rien de moins!) et qui me permettent de préparer des repas rapides, santé et réconfortants. Je fais cuire quelques œufs à la coque d’avance, je prépare une grosse salade de pâtes et je m’assure d’avoir ce qu’il faut pour préparer omelettes, croque-monsieur, sandwiches, salades costaudes (poulet grillé, fruits, noix, avocat), pizzas végé, pâtes rapides (pâtes, sauce tomates, légumes sautés, le tout gratiné au four), etc.

Sur ma liste d’essentiels :

• Cœurs de palmier et d’artichauts (pour grignoter avant le repas ou pour les pâtes, salades et pizzas)
• Fruits (frais, en conserve et congelés)
• Épinards pré-lavés et autres légumes (frais, congelés ou déjà coupés, c’est encore mieux)
• Soupes en boîte (faibles en sodium si possible) à base de bouillon
• Filets de poissons et autres repas santé surgelés (zieutez dans la section des produits bio pour des trouvailles super bonnes et santés!)
• Humus (purée de pois chiches)
• Crevettes surgelées
• Poisson en boîte (thon et saumon)
• Pitas et tortillas de blé entier (à tartiner d’humus, de tomates, d’olives et de laitue ou d’ingrédients à pizzas végé)
• Riz brun et couscous à grains entiers
• Pain tranché à grains entiers
• Poitrine de dinde en tranches
• Œufs
• Salsa
• Fromage râpé
• Légumineuses
• Tisanes aux fruits (pour éviter les surdoses de caféines, rester hydratée et éviter de manger quand je n’ai pas faim)
• Céréales plutôt santé : Mini-Wheat, Shreddies, Vector, Kashi.
• Gruau
• Chocolat noir
• Yogourt et yogourt glacé
• Eau pétillante à la lime
• Lait écrémé et sirop de chocolat pour préparer des chocolats chaud ou laits au chocolat
• Amandes enrobées de chocolat
• Sachets 100 calories de M.Christie’s
• Pops glacés
• Barres protéinées (comme substitut de repas, c’est mieux que les barres tendres)
• Noix et mélanges de noix
• Beurre d’arachides et d’amandes

Bref, des aliments souvent non-périssables ou surgelés qui attendent patiemment la prochaine semaine effrénée.
Quelque chose à ajouter?
?

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Les cocktails de légumes, on s’imagine qu’ils sont tous à peu près semblables. De la pâte de tomate, les jus de quelques autres légumes et herbes, de l’eau et des assaisonnement;  on ne fait pas dans la grande originalité. Côté valeurs nutritionnelles, sont-ils tous si semblables?

Puisqu’il s’agit essentiellement de jus et purée de légumes, il est normal que la valeur nutritive des différents cocktails varie peu. Je me suis cependant attardé à la teneur en sodium des cocktails de légumes qu’on retrouve sur nos tablettes. Pour ce nutriment, les écarts sont énormes et peuvent atteindre 400 mg entre le cocktail le plus salé et ceux faibles en sodium.

Quelques détails doivent être mis en lumière. Un adulte a besoin d’environ 1200 mg de sodium par jour et ne devrait pas consommer plus de 2300 à 2400 mg de sodium par jour. Chez les enfants, la quantité maximale à consommer varie de 1500 à 1900 mg, selon le groupe d’âge. Le Canadien moyen consomme actuellement plus de 3200 mg de sodium chaque jour.

Mott’s, qui produit le Garden Cocktail, ne présente sur son site web que les informations nutritionnelles se rapportant au cocktail faible en sodium. On montre ce qu’on veut bien montrer.

Les produits faibles en sodium semblent tous tourner autour du même seuil. Ce n’est pas un hasard. Pour pouvoir dire d’un aliment qu’il est faible en sodium, il doit en contenir un maximum de 140 mg.

Les cocktails de légumes faibles en sodium, ont un goût auquel il faut s’habituer. Aux premiers essais, on peut avoir l’impression que le produit est périmé. Nous sommes si habitués à la saveur très salée d’un cocktail de légumes que lorsque que celle-ci est modérée, ça choque.

Il ne faut pas se surprendre que le V8 soit le produit régulier le moins salé du lot. V8 est produit par Campbell. Campbell a fait de la réduction en sodium sa bataille pour les prochaines années. Pendant longtemps, Campbell était un champion du sodium dans plusieurs de ses catégories de produits. Sentant que la population et les instances gouvernementales allaient faire du sodium un enjeu majeur de santé public, Campbell s’est adapté et offre maintenant des produits qui sont moins salés. Il reste encore beaucoup de chemin à faire, une tasse de V8 apporte toujours plus du quart du sodium nécessaire quotidiennement pour un adulte.

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En juin, nous fêtons la grenouille verte avec notre menu tout vert! La Grenouille verte abonde dans des lacs, des étangs et des cours d’eau. Elle peut habiter n’importe quelle étendue d’eau douce, que ce soit un grand lac, un petit étang ou même une flaque d’eau, permanente ou temporaire, avec ou sans plantes. Vous avez donc de très bonnes chances d’en avoir près de chez vous.

Nous n’avons pas besoin d’attendre qu’il pleuve ou qu’il mouille pour que ça soit la fête à la grenouille! Nous la fêtons même par beau temps à la Fringale!!! On aime penser à la grenouille comme un signe de renouveau et de beau temps qui arrive. Au printemps, les grenouilles se mettent à chanter la nuit pour attirer leurs amoureux. En juin, elles ont des bébés touts petits, touts mignons que nous appelons des têtards. Les têtards restent sous la boue et les plantes mortes au fond de l’eau et métamorphosent l’été prochain, soit un an environ après leur éclosion.

On peut donc dire que les têtards deviennent grenouilles vertes en même temps que l’été. N’est-ce pas une belle occasion de célébrer l’arrivée des vacances d’été que de souligner la saison des amours de ces petites bestioles que nous aimons tant regarder sauter d’un nénuphar à l’autre!

Pour ce faire nous avons composé un menu spécial du mois de juin tout à leur honneur:

Salade fraîcheur vitaminée

Wrap « vert-tige »

Grenouille sur son nénuphar

(pour commander)

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Texture inhabituelle, goût fade sans assaisonnement  : malheureusement, la bouffe végé n’a pas toujours la cote au Québec.
Avant, c’était le poisson qui levait le cœur de certains petits ET grands. Maintenant, c’est le tofu qui  fait grimacer… Oui on le sait, ils sont remplis de bienfaits, mais bof… qui a une rage de tofu, hein?

En fait, le tofu et les 4 autres aliments coup de cœur que veux vous présenter aujourd’hui ne devraient pas avoir si mauvaise réputation! Je sais qu’ils ont un passé grano sur les bords, mais croyez moi, bien apprêtés, ça vaut le coup de les (r)essayer! Surtout qu’ils sont tous des sources de protéines « végétariennes » pouvant vous aider à varier et diminuer votre consommation de viande. Parfaits pour les lundis sans viande!

Petit plus :  la plupart sont assez économiques! En bonus, quelques idées pour les apprêter.

Le tofu

La première fois que j’ai cuisiné quelque chose au tofu (une salade), j’ai détesté. Mal assaisonné. Puis j’ai réessayé (soupe aigre-douce asiatique au tofu). Tout le monde m’a traitée de grano et personne n’a voulu goûter. Mais depuis, je me suis bien reprise. J’ai deux ou trois recettes infaillibles de tofu que mon chum adore aussi. En plus d’être super bon pour la santé (faible en gras et en calorie mais riche en protéines et en nutriments), le tofu n’est tellement pas cher que si vous n’osez toujours pas le cuisiner, vous ne savez pas ce que vous manquez!

Je l’utilise extra-ferme dans :
* Les pâtes à la sauce tomate (essayez la version aux fines herbes)
* La lasagne
* Les sautés asiatiques (sauce soya, gingembre ou cari)

Le tofu mou est aussi excellent dans :
* Les smoothies
* Les trempettes
* Les desserts (style pudding)

Le lait de soya
J’adore le lait de soya à la vanille (il en existe aussi au chocolat mais je n’y ai jamais goûté). Même si le lait de vache n’est pas mauvais pour la santé, le lait de soya est souvent un peu plus sucré et offre une belle alternative dans :

* Le gruau
* Les céréales peu sucrées comme All bran ou Bran Flakes (ajoutez des bleuets, des fraises et des amandes en morceaux et vous avez un de mes déjeuners préférés)
* Les muffins, gâteaux ou galettes/biscuits (diminuez alors un peu la quantité de sucre recommandée dans la recette)
* Les crêpes et les gaufres

Le soya est une céréale pleine de bienfaits, notamment pour les femmes (et les femmes en ménopause, il paraît)… C’est donc une excellente façon d’en intégrer à son alimentation! Côté pratico-pratique, le lait de soya en boîte se conserve au garde-manger. Plus besoin de boire votre café noir quand vous avez oublié de racheter du lait!

Les légumineuses

Je ne suis pas vraiment un fan «née» de légumineuses. Mais parce qu’elles sont bonnes pour la santé et qu’elles ne coûtent à peu près rien, j’ai trouvé certaines variétés que je préfère et des façons de les apprêter (et pas juste des salades!) qui permettent de sauter un repas de viande de temps à autres.

J’utilise :
* Les haricots blancs dans des pâtes ou salades de pâtes (farfalles, orzo) avec des asperges, des tomates, de l’huile d’olive et du parmesan.
* Les haricots rouges dans les nachos (un hit!), la soupe minestrone ou dans le chili.
* Les pois chiches dans le couscous, la tajine et sous forme d’hummus (trempettes, sandwiches, tapas, etc.)

Le fromage cottage

Je mange du cottage sur mes toasts presque tous les matins depuis… au moins 5 ans, si ce n’est pas plus! J’y ajoute un autre de mes aliments coup de cœur, le sirop de table E.D. Smith (moins calorique que le vrai sirop d’érable) et des fruits. Je ne saurais m’en passer, notamment parce qu’il me rassasie pour plusieurs heures : le fromage cottage est un des aliments à plus haute teneur en protéines : effet de satiété assuré jusqu’au dîner! La texture en effraie plusieurs, mais personnellement, je suis vendue! J’en ajoute aussi dans la lasagne. Vous pouvez également l’essayer en collation, mais perso, je n’aime pas ça « tout seul ». Juste sur les toasts et rien d’autre!

Le beurre d’amandes

Comme dans la vie, j’ai gardé le meilleur pour la fin!
Mon coup de cœur le plus récent, c’est le beurre d’amandes. Ça faisait quelques fois que je lisais sur le sujet mais comme c’est un produit souvent bio, ça peut être assez cher (lire 10$ et plus le pot). De plus, je n’en voyais jamais à l’épicerie. Mais dernièrement, je suis tombée sur la version du Choix du Président en vente à 6$ le pot. Plus cher que le beurre d’arachides, je vous l’accorde… mais quand même moins cher qu’une pizza surgelée. Pour moi c’était en même temps l’occasion de relever le défi « passer du traditionnel Kraft croquant à la version naturelle avec juste des noix et rien d’autres» (exit le sucre à glacé sournoisement ajouté).

Et maintenant? Ben j’en suis à mon deuxième pot. C’est excellent sur les toasts accompagnées de yogourt à la vanille et de fruits. Je suis accro. Les bienfaits : plus de protéines, moins de sucre, plus de nutriments (les amandes sont plus nutritives que les arachides) et plein de bon goût! Il en existe également une version crémeuse.

Voilà donc 5 nouveaux aliments à ajouter dans votre panier à votre prochaine épicerie!

Des idées pour moi? Quels sont vos coups de cœur santé?
Êtes-vous comme moi des adeptes de ces produits? Ou à l’inverse, pas du tout?
Pourquoi?

J’attends vos réponses, mais d’ici là, bon appétit

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